Apertura straordinaria della forma di Storico Ribelle 2019. Sfida tra 3 formaggi laziali e 3 lombardi. Piatto del maestro Mauro Secondo. Hai mai sentito parlare delle vicende dello Storico Ribelle? Accendi la tua immaginazione: te le raccontiamo noi... … Lo Storico Ribelle è un formaggio dalla storia molto antica la cui origine è legata alle prime popolazioni celtiche che si insediarono nella Valtellina. Il suo fratello maggiore è il Bitto un formaggio prodotto durante la transumanza delle vacche in alpeggi di alta quota utilizzando piccoli caseifici itineranti, attrezzature tradizionali e fuoco a legna. Nel 1994 avviene la Ribellione: un gruppo di imprenditori rifiuta di accettare il disciplinare della DOP del Bitto ritenendola un compromesso rispetto alla tradizione. Questo ha portato alla nascita dello Storico Ribelle, che si distingue dal Bitto DOP per la maggiore attenzione alla tradizione, con la produzione che avviene rigorosamente in alpeggio, senza l'utilizzo di fermenti e integratori, e con l'alimentazione delle vacche che deve essere esclusivamente a base di erba d'alpeggio. Oggi lo storico Ribelle è un presidio slow food e se anche tu vuoi contribuire a salvaguardarne la produzione artigianale, e i piccoli produttori che la salvaguardano, non puoi mancare all'apertura della forma 2019! PROGRAMMA DELLA SERATA - Apertura straordinaria della forma di "Storico Ribelle" 2019; - DOL vs DOL: 3 formaggi laziali in"contrano" 3 formaggi lombardi; - Programma della degustazione: Coagulazione lattica di Capra - Caprino nobile vs. Coagulazione Orobica; Crosta Fiorita - Stracchino di Capra vs. Matuscin di Capra; Crosta Fiorita - Buono della Tuscia vs. Matuscin di Vacca. A fine serata piatto a sorpresa del Maestro Mauro Secondi. Nel corso dell'evento sarà possibile acquistare quote per sostenere lo Storico Ribelle attraverso una forma “in dedica” custodita nelle Grotte di Monte Testaccio € 40 incluso vino POSTI LIMITATI PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA +39 389 583 4072