Apertura straordinaria della forma di Storico Ribelle 2019. Sfida tra 3 formaggi laziali e 3 lombardi. Piatto del maestro Mauro Secondo. Hai mai sentito parlare delle vicende dello Storico Ribelle? Accendi la tua immaginazione: te le raccontiamo noi... … Lo Storico Ribelle è un formaggio dalla storia molto antica la cui origine è legata alle prime popolazioni celtiche che si insediarono nella Valtellina. Il suo fratello maggiore è il Bitto un formaggio prodotto durante la transumanza delle vacche in alpeggi di alta quota utilizzando piccoli caseifici itineranti, attrezzature tradizionali e fuoco a legna. Nel 1994 avviene la Ribellione: un gruppo di imprenditori rifiuta di accettare il disciplinare della DOP del Bitto ritenendola un compromesso rispetto alla tradizione. Questo ha portato al...